Rezeptheft mit Dessertrezepten aus dem Jahr 1893

Das kleine Büchlein aus dem Jahr 1893 ist gebunden, in marmoriertes Papier eingeschlagen und enthält 93 Dessertrezepte – und ein als persönliches Kochbuch geführtes Notizheft!

Feine Kuchen, Süssspeisen in allen Varianten, kleines Teegebäck, aber auch Basisrezepte für Crèmen, Teige und Füllungen: Auf 76 Seiten ist Allerlei Süsses versammelt – Kirschtorte, Gugelhupf, Chocolattörtli und Basler Leckerli, aber auch Zwieback, Meringuemasse und Pumpernickel. Sorgfältig mit schwarzer Tusche und in bester Schönschrift wurden die Rezepte aufgeschrieben, den Titel jeweils unterstrichen, die Seiten in den oberen Ecken nummeriert.

Hefenkranz und Basler Leckerli

Die Rezeptsammlung gibt uns heute Einblick in die kulinarischen Traditionen in den 1890er Jahren und spiegelt die familiäre Backpraxis der Zuckerbäckerfamilie Sprenger in Rheinfelden. Zusammengetragen hat diese persönliche Sammlung vermutlich Hermine Sprenger (1879–1955) im Jahr 1893. Hermine Sprenger ist die Tochter des Zuckerbäckers Franz Josef Sprenger-Laube (1849–1918) und der Hermina Sprenger-Laube (1846–1918). Ihr Vater übernahm 1876 das väterliche Geschäft im Haus Zum Regenbogen an der Marktgasse 19 und führte dieses bis 1905 in der 3. Generation.

Das Rezeptbüchlein der Sprengers bietet uns heute einen authentischen Einblick in eine historische Süssspeisen-Küche. So fällt auf, dass die Schreibende vor allem die alten Einheiten Pfund und Loth verwendet. Diese wurden 1875/77 in der Schweiz durch die Einheit Gramm abgelöst – hielt sich jedoch noch in Backrezepten bis ins frühe 20. Jahrhundert. Ein Loth entspricht 1/32 Pfund oder 15.625 Gramm, ein Pfund 500 Gramm Auch werden die einzelnen Arbeitsschritte nur selten beschrieben. Dies war einfach nicht nötig, durften die Zubereitung und ihre Prozesse doch in der Zuckerbäckerfamilie allen geläufig gewesen sein.

Hermine Sprenger ehelichte 1914 den Rheinfelder Hafner und Keramiker Arnold Zahner (1875–1942). Ihr Sohn, der bekannte Keramikkünstler Arnold Zahner (1919–2005), schenkte das kleine Rezeptbüchlein dem Fricktaler Museum.

1893
FMR J.079